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（株）APR 総調理長 桑 原 靖 仁 平成2年度卒業 北海道長万部高校出身
修学院の実習では、率先して切り物の役をやっていましたので、卒業してからとても役立ちました。現在は仕事のかたわら母校修学院で日本料理を教えています。調理師に限らず、職業人は一生修業だと思います。私は調理長になった現在も決して自分の料理に満足することなく、全国各地の料理コンクールに出場して自分の腕を試したり、他の料理人の技術を学んでいます。
第22回日本料理技能向上 |
札幌全日空ホテル スカイラウンジ調理長 長谷川 裕 治 昭和59年度卒業 北海道仁木商業高校出出身
修学院の思い出はたくさんありますが、やはり現役で活躍されている先生方から直接基礎を学んだことは大変役に立ちました。これから調理師をこころざす皆さんには、野心とそれを達成する忍耐力をもってがんばっていただきたいと思います。また、料理には国境はありません。和洋中にかかわらず、良いものを取り入れる柔軟性も必要だと思います。
在学時の長谷川さん（右から2人目） |
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札幌ガーデンパレス 総調理長 川 崎 重 博 昭和46年度卒業 青森県立大湊高校出身
青森県の田舎の私がいままで見たこともない料理を学び作ることがうれしくて、毎日学校に行くことが楽しく、卒業時には皆勤賞も受けることができました。私にとって修学院で学んだ調理理論や食品学等の知識は料理を作る上での文法であり、その上に調理の実践を積み重ねることでさらに目標が広がり、確かな進歩を手にすることができたと実感しています。
毎年、学生たちは川崎さんが考えたメニューでフルコースを賞味しています。 |
ノーザンホースパーク 総調理長 山 田 伸 二 昭和59年度卒業 北海道千歳北陽高校出身
修学院を卒業してから苫小牧のホテルニュー王子に就職し、その後、フランスとスイスに２度留学し、特にホテルの料理を学びました。
ノーザンホースパークレストラン全景 |
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札幌全日空ホテル 洋食調理シェフ 李 澤 浩 二 平成2年度卒業 北海道室蘭東高校出身
修学院での１年間は、学業とアルバイトとでとても忙しい毎日だったと記憶しています。でも、それがきっかけで就職につながりました。フランス料理の世界は、地域はもちろん、全日本、全世界といくつものコンクールがあり、若手が腕をためす機会がたくさんあり、私もそれに挑戦し、腕を磨いてきました。皆さんもぜひ、より広い料理技術の世界にチャレンジしてください。
フードランド北海道2003水産部門 |
（株）寿司田 すし古径店長 宮 津 強 昭和60年度卒業 北海道増毛高校出身
修学院卒業後もしょっちゅう学校に顔を出していましたので、修学院とのつきあいももう20年以上になりますね。板前の修業はつらいこともありますが、辛抱して頑張れば、やがて芽が出てくるものです。私は決して器用な方ではありませんでしたが、今では、お客様が今何を欲しているのかを、言葉だけでなくいろいろなしぐさからとっさに読み取れるようになりました。
お店のカウンターに立つ宮津さん |
