日本料理は季節の素材を生かすために、千年以上の長きにわたり磨かれた調理技術を駆使して創られる料理。そのおいしさと美しさは世界に認められています。日本料理は調理師をめざす人にとって欠かせない多彩な調理法を学ぶことができる料理です。本実習では、包丁の持ち方・研ぎ方からはじまり、素材ごとの切り方、焼く、煮る、蒸す、揚げる、味付け、盛りつけ、色取り、器選びなどなど、技術はもちろんのこと、センスまでも磨く中身の濃い実習を体験します。