食事の最後に出されるデザート。料理を華やいだ雰囲気で終わらせるものとして、独自の料理として発展を遂げてきました。前に出された料理との味や量のバランスが重要となります。それゆえ、デザートづくりには、調理技術と製菓技術との総合的な技術が要求されます。本実習では、基礎となる菓子材料の用途から生地の作り方、クリームの作成、デザートへと仕上げる技術の習得など、段階的にマスターできるようカリキュラムを編成しています。